Если Вы практиковали ITIL ранних версий, то, знакомясь с ITIL4,
встретите много знакомых названий.
Только теперь это названия не процессов, а практик.
От процессов к практикам: вместо или вместе?

Если Вы практиковали ITIL ранних версий, то, знакомясь с ITILv4, встретите много знакомых названий: «Управление инцидентами», «Управление проблемами», «Управление доступностью», «Управление уровнем услуг», «Управление поставщиками» и т. д..

Только теперь это названия не процессов, а практик.

Понятие «процесс» в ITILv4, конечно же, есть. 

A set of interrelated or interacting activities that transform inputs into outputs. A process takes one or more defined inputs and turns them into defined outputs. Processes define the sequence of actions and their dependencies.
Однако теперь при использовании термина «процесс» планируется строго придерживаться данного определения.

Тогда как ранее в описании процессов кроме самого порядка действий речь шла в том числе о важных вопросах построения и управления ими.

О каких? Например, о вопросах используемых технологий и информационного обеспечения «процессов». Или о людях и организационных структурах, необходимых для решения соответствующих задач в рамках «процессов». То есть обсуждались аспекты, рассмотрение которых невозможно обойти, но которые, строго говоря, не являются частью процессов.

Поэтому введено понятие «практика» — набор организационных ресурсов, предназначенных для выполнения работы или достижения цели.
A set of organizational resources designed for performing work or accomplishing an objective
Каждая практика описывается в соответствии с моделью четырёх измерений: организации и люди, информация и технологии, партнеры и поставщики, потоки создания ценности и процессы.

Например, что нужно для обеспечения способности организации управлять решением инцидентов?
  1. Очевидно, нужно позаботиться об организации потока работ, об описании процесса или процессов (в стандартном понимании слова «процесс»). 
  2. Не забыть про информационные потоки и технологии, необходимые для достижения целей.
  3. Подумать о людях с необходимыми компетенциями, их мотивации и прочих аспектах, связанных с людьми. Решить вопросы, касающиеся организационной структуры (могут потребоваться новые подразделения или иные организационные изменения). 
  4. Ну, и поскольку в решении большинства задач мы так или иначе зависим от поставщиков и партнёров, необходимо продумать и эту часть.
Что же получается? Вместо или вместе?

Оба варианта верны, но с уточнениями!

Вместо, если под процессами понимать то, что обычно подразумевается в проектах по построению/оптимизации: комплексный подход, включающий и людей, и технологии и собственно процессы (как порядок действий). 
Вместе, если использовать термин «процесс» в его стандартном значении, которое формально закреплено в ITILv4.